18 Sep Una experiencia sensorial: visita guiada y cata de whisky en la icónica destilería DYC, en Segovia
Entre los incontables atractivos cercanos a la ciudad de Segovia, encontramos la destilería del emblemático whisky DYC, el primero de origen español y por mucho tiempo, el único. Hoy en día, podemos disfrutarlo en cualquier bar o restaurante de la península ibérica, pero solo en la casa donde se elabora podemos descubrir todos los secretos acerca de su proceso de fabricación y familiarizarnos con todas las variedades que conforman la emblemática firma, a través de una cata de whisky.
La casa DYC, ubicada en el paraje de Molino del Arco, Palazuelos de Eresma, junto al río del mismo nombre, mantiene sus puertas abiertas para recibir a los visitantes que deseen adentrarse en el fascinante mundo del whisky, y les ofrece un grato recorrido por las instalaciones de la destilería de la mano de expertos, quienes también nos guían para disfrutar de una experiencia sensitiva que incluye catar y maridar el preciado destilado, así como experimentar novedosas combinaciones.
Nuestra visita fue una mañana de invierno y nos coincidió con una copiosa nevada que nos regaló postales inusuales del magnífico edificio del siglo XV, el cual resguarda la fábrica, así como de sus jardines y del campo circundante. Mitigar el frío con una copa de whisky reposado sería nuestra recompensa al final del recorrido.
Elena Esteban, responsable de Relaciones Públicas de DYC fue nuestra amable anfitriona en esta experiencia. Nos contó que todo empezó cuando el empresario segoviano Nicomedes García tuvo el sueño de fundar una destilería en España, y para conseguirlo, se sumergió en el aprendizaje de los métodos tradicionales de destilación utilizados en Escocia. La apuesta era segura, pues él se había dado cuenta de que su tierra natal reunía las condiciones naturales para poder elaborar con éxito la preciada bebida: buen clima, proximidad de cultivos de cereales de alta calidad y el agua cristalina del río Eresma. En 1963, se vendieron las primeras cajas del entonces único whisky español.
Los detalles de esta inspiradora historia y de cómo fue creciendo la fábrica nos la contaron en la Sala de Maderas, una acogedora estancia donde se encuentran expuestas las botellas que dan constancia de la evolución de DYC, aquí encontramos ejemplares de las primeras botellas, de valiosas ediciones limitadas y otras colecciones.
Nuestro recorrido pasó por conocer el proceso de malteado, que consiste en transformar cebada en malta para de ahí obtener el whisky. Entramos al área de producción, donde se encuentran los tanques de fermentación y de molienda. Descendimos hasta las bodegas subterráneas donde miles de barricas envejecen silenciosas. El broche de oro sería la cata de whisky.
Finalmente nos trasladamos a la sala de catas, donde con el conocimiento recién adquirido y bien sensibilizados con el proceso, pudimos degustar y apreciar con todos nuestros sentidos algunos de los destilados que forman parte de la degustación y los maridajes de esta cata de whisky.
Al concluir la visita, un taxi nos trasladó a la ciudad de Segovia (a unos cuantos minutos de la destilería), donde pasamos el resto de la tarde y disfrutamos de la ciudad nevada.
Para visitar la destilería y realizar una cata de whisky es necesario reservar al 921 449 250 o a través de su web: https://www.dyc.es/reserva-ahora
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